Брянские кооператоры начнут выпекать куличи по итальянской технологии
Брянский облпотребсоюз провёл первый в этом году областной технологический семинар по внедрению нового ассортимента хлебобулочных и кондитерских изделий. Мероприятие прошло на базе кооперативного предприятия «Погархлебпром» Погарского райпотребсоюза.
В семинаре участвовали представители хлебокомбинатов и общепитов из 12 районов Брянской области. Совместно с технологом смоленской фирмы Puratos специалисты «Погархлебпрома» разработали рецептуры новых видов продукции, а затем сделали их пробную выпечку и оценили полученный результат.
В ходе практической части семинара участники ознакомились с технологическими особенностями производства пшеничных и ржано-пшеничных хлебов «Морковный», «Династия», «Вятский». Их вырабатывают с применением хлебопекарных смесей, которые позволяют получить продукцию с улучшенными потребительскими качествами.
Также во время семинара специалисты отработали технология хлеба «Ирландский медовый» на солодовом экстракте, обогащённый натуральным мёдом. В преддверии праздника светлой Пасхи для расширения ассортимента куличей смоленские технологи предложили кооператорам внедрить два вида итальянской версии куличей – панеттоне «Итальяно» и «Творожный».
Своими новыми рецептами поделились и кооперативные технологи. Так, ПО «Суземский хлебокомбинат» провёл мастер-класс выработки хлеба «Барвихинский», который пользуется высоким спросом у покупателей. А технолог и мастер-кондитер Жуковского райпо презентовали торт собственной разработки «Пьяная вишня».
Завершился областной технологический семинар дегустацией отработанных образцов, а также обменом представленных рецептур для дальнейшего внедрения новых видов продукции в своём производстве.
– Проведение семинара и обучение технологов позволит значительно расширить ассортимент вырабатываемых хлебов, булочных изделий, куличей, а также кондитерских кремовых изделий с улучшенными потребительскими свойствами. Это позволит конкурировать с продукцией федеральных торговых сетей, – резюмировала Надежда Гудкова, председатель правления Брянского облпотребсоюза.
Фото пресс-службы Брянского ОПС
